酸预处理对酶法骨明胶功能性质和分子质量分布的影响

• 作者: 史京京 张兵 王颖 郭燕川 陈丽娟
• 来源期刊: 影像科学与光化学
• 学科: 化学
• 关键词: 明胶 酶解法 酸预处理 等电点 分子量分布
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 102-109
• 分类号: O63
• 字数: 4989字
• 语种: 中文

摘要

本文以牛骨粉为原料,采用酶解法制备明胶,考察了骨粉预处理试剂——盐酸的浓度对明胶产品的冻力、粘度、分子量分布和等电点的影响.研究表明,随着骨粉预处理用的盐酸浓度的增大,明胶产率降低.骨粉经过盐酸预处理后,明胶产品的冻力大于300 bloom g,高于原料未经盐酸处理得到的明胶产品.与传统的碱法工艺明胶相比,酶法明胶具有高冻力、高等电点和相对较低的粘度等特点.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳表征明胶的分子质量分布,酶法明胶不但具有传统碱法明胶具有的96 KDa、97 KDa、193 KDa和289 KDa组分,而且具有165 KDa和120 KDa组分.酶法明胶的等电点在碱性范围内,随着预处理用盐酸浓度的增大,明胶产品的等电点升高.骨料的预处理工艺对明胶的产率、冻力、粘度、等电点和分子质量分布有重要的影响,在明胶制备过程中,通过调控骨料预处理酸浓度可以调控明胶的技术指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	中国科学院理化技术研究所	147	1291	18.0	30.0
2	张兵	中国科学院理化技术研究所	163	3918	35.0	58.0
3	陈丽娟	中国科学院理化技术研究所	69	875	16.0	26.0
4	史京京	中国科学院理化技术研究所	18	139	7.0	11.0
5	郭燕川	中国科学院理化技术研究所	47	211	9.0	11.0