酶法处理马铃薯渣对其功能性质的影响

• 作者: 廖瑾 李兆丰 洪雁 程力 顾正彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯渣 酶法处理 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS239
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.016

摘要

以马铃薯渣中的膳食纤维组分为研究对象,研究了纤维素酶单一处理及耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理马铃薯渣对其功能性质的影响.经过酶处理的马铃薯渣可溶性膳食纤维含量显著提高,单独使用纤维素酶水解马铃薯渣,可溶性膳食纤维(SDF)含量达14.38g/100g,比原浆提高了18.74％,采用耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理的马铃薯渣中SDF含量达15.00g/100g,与单独使用纤维素酶水解相比提高了4.31％,与原浆相比提高了23.86％.扫描电镜分析发现薯渣经过酶解后,结构变得松散,处理后马铃薯渣的阳离子交换能力、膨胀率、持水力及持油力明显提高,且双酶组效果最好,与市面上的麸皮相比性能更优,薯渣中残余的淀粉更易消化,在饲料中有较好的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
5	洪雁	江南大学食品学院	71	1192	20.0	33.0
9	李兆丰	江南大学食品学院	47	575	13.0	23.0
13	程力	江南大学食品学院	30	129	7.0	10.0
17	廖瑾	江南大学食品学院	3	46	2.0	3.0