粒度对马铃薯渣膳食纤维功能特性的影响

• 作者: 林炜创 盖春慧 钟振声
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 持水力 持油力 溶胀性 膳食纤维 马铃薯渣
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 896-899
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 2782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.011

摘要

以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响.结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎相比,以上性质有所上升.确定了用200 μm～150 μm(80～100目)原料进行马铃薯渣生物酶法提取膳食纤维实验,制备的产品粉碎为200μm(80目)是最合适的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学与化工学院	109	1274	20.0	28.0
2	林炜创	华南理工大学化学与化工学院	6	36	3.0	6.0
3	盖春慧	华南理工大学化学与化工学院	4	37	3.0	4.0