不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究

• 作者: 李安平 谢碧霞 钟秋平 陶俊奎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 粒度 物化特性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2855字
• 语种: 中文

摘要

研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异.结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150ìm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150ìm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林业科技大学食品学院	77	977	18.0	25.0
2	李安平	中南林业科技大学食品学院	49	517	15.0	20.0
3	钟秋平	中南林业科技大学食品学院	10	182	7.0	10.0
4	陶俊奎	中南林业科技大学食品学院	6	118	5.0	6.0