不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究

• 作者: 张一鸣 王亚伟 胡秋娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米膳食纤维 粉碎颗粒度 持水力 溶胀性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.025

摘要

采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维,分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性.实验结果表明,玉米膳食纤维粉碎粒度在100～120目之间的持水力和溶胀性均较大,而粉碎粒度在100目以下和120目以上的玉米膳食纤维持水力和溶胀性较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一鸣		32	136	7.0	10.0
2	王亚伟		19	291	9.0	16.0
3	胡秋娟		1	11	1.0	1.0