竹笋膳食纤维理化特性及改性技术研究进展

• 作者: 张月 汪楠 郑炯 黄山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 改性技术 理化性质 生理功能 结构
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 353-357
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.058

摘要

改性技术对竹笋膳食纤维(Bamboo shoot dietary fiber,BSDF)理化性质和生理功能的影响是BSDF开发利用的研究重点.本文概述了BSDF的理化性质,总结了生物酶、发酵、挤压、超微粉碎、超声波、微波、高速剪切、微胶囊化、高温蒸煮及动态高压微射流等技术对BSDF的影响,分析了BSDF开发利用不足和目前BSDF加工技术研究存在的问题,对利用现代加工技术和理论高效制备BSDF的研究方向进行展望,为BSDF产品的开发利用及其工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑炯	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心	59	547	14.0	19.0
2	张月	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心	9	10	2.0	2.0
3	黄山	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心	5	18	2.0	4.0
4	汪楠	西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心	2	0	0.0	0.0