化学改性对竹笋膳食纤维结构及理化性能的影响

• 作者: 吴丽萍 朱妞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 化学改性 结构 理化性能
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-126,132
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过红外光谱及电镜扫描技术表征,探讨化学改性对竹笋膳食纤维结构的影响,并对改性后的DF进行理化性能的分析.结果表明:红外光谱显示在1417.08、1331.91、1242.02、1143.35、1099.67cm-1等处出现了醚键吸收峰,竹笋DF被羧甲基化;电镜扫描结果显示改性后的竹笋膳食纤维表面粗糙不平,有明显的裂纹及沟壑,表面结构受到一定的破坏,其完整性遭到破坏;经过化学改性后的竹笋DF膨胀力、持水力、结合水力、SDF含量都有一定程度的提高,但是阳离子交换力略有下降,因此可以说明化学改性对竹笋DF理化性能及品质有良好的改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽萍	黄山学院生命与环境科学学院	34	89	5.0	7.0
2	朱妞	黄山学院生命与环境科学学院	7	26	4.0	5.0