辐照对豆渣可溶性膳食纤维结构与理化性质的影响

• 作者: 李杨 杨朔 滕飞 王中江 郭增旺 陈凡凡
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 辐照 X射线衍射 红外光谱
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 372-380
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 7086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.07.041

摘要

采用辐照技术预处理豆渣后提取可溶性膳食纤维(SDF),分别通过扫描电镜、X衍射技术、红外光谱技术表征辐照技术对其微观结构、结晶度和基本结构的影响;通过测定SDF提取率、持水力、膨胀力、阳离子交换能力、结合水力、α-葡萄糖苷酶活性和抗氧化性,探究辐照技术对其理化性质的影响.结果 表明:与未经辐照的豆渣SDF相比,其微观结构更加细腻蓬松,结晶度提高了3.78个百分点;理化性质明显改善,提取率提高了1.79个百分点,膨胀力增大了1.12 mL/g,结合水力增大了0.28 g/g,持水力提高了0.52 g/g,抗氧化能力提高了1.23 mmol/g,阳离子交换能力和α-葡萄糖苷酶活性也显著提高.辐照在改变豆渣SDF结构的基础上,进而影响其理化性质.本试验可为研究辐照对豆渣SDF作用机理和豆渣储藏技术提供前期的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
3	陈凡凡	东北农业大学食品学院	4	2	1.0	1.0
4	滕飞	东北农业大学食品学院	14	11	2.0	3.0
5	郭增旺	东北农业大学食品学院	9	5	2.0	2.0
6	杨朔	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0