蒸煮加工对甘薯渣膳食纤维特性的影响

• 作者: 赖爱萍 陆国权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 膳食纤维 理化特性 结构特性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110,114
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.014

摘要

以甘薯渣为原料,对其进行常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮和挤压蒸煮,比较分析不同蒸煮方式甘薯渣膳食纤维的理化特性和结构特性.结果表明四种不同蒸煮方式均显著提高了膳食纤维的含量、持水力、膨胀力和葡萄糖吸收能力,而降低了膳食纤维的持油性和结合脂肪能力,其中,挤压蒸煮最为显著.膳食纤维的结构分析显示,加工未破坏膳食纤维的化学结构,而其结晶度增高,细胞表面破碎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆国权	浙江农林大学农业与食品科学学院	87	535	13.0	20.0
3	赖爱萍	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	31	2.0	3.0