葛根膳食纤维特性研究

• 作者: 丁之恩 周亮 宛晓春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 持水性 溶胀性
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.021

摘要

对野葛、粉葛中的膳食纤维进行了重点研究,运用酶解重力法测定其含量,并对膳食纤维主要组成部分--粗纤维和木质素的含量进行测定,对葛根膳食纤维的特性进行了分析研究.结果表明,粉葛中可溶性膳食纤维(SDF)含量为13.66%,不溶性膳食纤维(IDF)含量为7.21%;淀粉含量为52 87%;粗纤维含量为7.88%;木质素含量为9.05%;纤维持水性为4.36,溶胀性是2.0;纤维长度为1.87mm,宽度为0.117,长宽比为16:1.野葛中SDF含量为39.53%,IDF含量为10.54%;淀粉含量为16.31%;粗纤维含量为1419%;木质素含量为16.31%,纤维持水性为6.43、溶胀性是1.5;纤维长度为2.41mm,宽度为0.109mm,长宽比为22:1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春		162	3012	29.0	46.0
2	周亮		34	181	7.0	12.0
3	丁之恩		96	1008	19.0	25.0