燕麦麸分离蛋白的酶解对其功能性质的影响

• 作者: 姚惠源 张鸣镝 管骁
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸分离蛋白 酶解 SDS-PAGE 水解度 功能性质
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 217-222
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.11.044

摘要

为了改善燕麦蛋白的功能性质以扩大其在食品工业中的应用,该文以燕麦麸为原料制备了燕麦麸分离蛋白(OBPI),并利用胰蛋白酶对其进行水解,得到了3种不同水解度(4.1%、6.4%、8.3%)的酶解产物.SDS-PAGE分析结果表明OBPI中的主要蛋白成分是球蛋白,其经过胰蛋白酶处理后,球蛋白酸性亚基被部分水解而碱性亚基相对保持完整.胰蛋白酶水解显著改变了OBPI的功能性质.在所考察的水解度范围内,随着水解度的升高,酶解产物的溶解性、持水性、乳化活性及起泡能力等方面均逐渐增加;但持油性、乳化及泡沫稳定性有不同程度的降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	管骁	江南大学食品学院	12	306	11.0	12.0
3	张鸣镝	江南大学食品学院	6	132	5.0	6.0