燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究

• 作者: 姚惠源 管骁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 燕麦麸浓缩蛋白 Osborne分级 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳 功能性质
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.012

摘要

以燕麦麸为原料制备了燕麦麸浓缩蛋白(OBPC).同时,也按照Osborne蛋白分级提取方法对燕麦麸蛋白进行了精细的分类,分别得到了燕麦麸清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.球蛋白和谷蛋白是燕麦麸蛋白的主要组分.清蛋白提取液中含有高含量的可溶性碳水化合物,可以通过(NH4)2SO4分级沉淀的方法将其纯度由6.5%提高到67.2%.SDS-PAGE的结果表明OBPC及各蛋白组分有不同的分子组成.OBPC及各蛋白组分的功能性质,包括溶解性、持水持油性、乳化活性、泡沫性质也分别进行了测定,以评价燕麦蛋白作为一种潜在的配料在食品中的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	管骁	江南大学食品学院	12	306	11.0	12.0