山西老陈醋抗氧化物质含量变化趋势及分析

• 作者: 刘玉玲 弓耀忠 李静 闫霞
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 山西老陈醋 抗氧化物质 含量变化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 1657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2012.03.012

摘要

通过对山西老陈醋主要生产企业各生产阶段总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计分析，揭示了抗氧化物质含量的变化趋势，并对需要完善的工艺环节提出的建议。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静		6	23	3.0	4.0
2	弓耀忠		15	32	3.0	5.0
3	闫霞		6	24	3.0	4.0
4	刘玉玲		6	9	2.0	2.0