燕窝中亚硝酸盐风险分析研究

• 作者: 周昱 徐敦明 李志煌 林琴 王振容 范群艳 黄丹艳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕窝 亚硝酸盐 风险分析
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品质量与安全管理
• 页码范围: 53-58
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5709字
• 语种: 中文

摘要

为帮助人们加深对燕窝中亚硝酸盐风险的理解和认识,促进燕窝行业的健康发展,采用国标检测方法(GB 5009.33-2010)对燕窝中亚硝酸盐含量分布及燕窝中亚硝酸盐成因进行探讨,从危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述等方面对燕窝中亚硝酸盐的风险进行全面的综述分析.根据含量分布情况及亚硝酸盐自身毒性情况,提出了风险管理建议,建议将干官燕中亚硝酸限量设为30 mg/kg,燕窝即食产品限量设为5 mg/kg,对人体是安全的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周昱		79	1206	18.0	31.0
2	徐敦明		69	733	14.0	24.0
3	李志煌		4	24	3.0	4.0
4	王振容		3	5	1.0	2.0
5	林琴		1	5	1.0	1.0
6	范群艳		7	28	4.0	5.0
7	黄丹艳		2	13	2.0	2.0