广东省居民主要膳食镉暴露风险的初步评估

• 作者: 张永慧 戴昌芳 李海 杨杏芬 梁春穗 王桂安 王立斌 胡曙光 闻剑 黄琼
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 食品污染物 镉 暴露评估
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 353-357
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 分析主要食物中镉含量水平,对广东省居民通过膳食途径暴露镉的健康风险进行初步的评估.方法 2009年在全省21地市采集15类食物共2 200份,用石墨炉原子吸收光谱法测定食物中镉的含量,结合居民膳食消费数据,比照镉的暂定每月耐受摄入量(PTMI)及安全限值(MOS)初步评估广东省居民主要食物的镉暴露风险.结果 15类食物中紫菜中镉含量最高,为1 830.0 μg/kg.城乡居民通过大米、蔬菜类、鱼虾类、动物内脏类四类食物每月膳食镉暴露量分别为1 314.6和1 394.3 μg.大米对城市和农村居民膳食镉的贡献率最高,分别为50.1％和64.9％,且以粤北地区最高.结论 主要食品对居民膳食镉的平均贡献水平未超过PTMI值,MOS值大于1,居民膳食镉暴露水平总体上安全.由于我国南方地区居民大米的消费量大及其对居民膳食镉贡献率最高,有必要加强大米可能的镉污染问题研究,并从源头上预防污染.