熟肉制品二次灭菌各环节应注意的问题

• 作者: 乔引庄 张淑珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 二次灭菌 熟肉制品 延长保质期 肉类制品 肠衣 透气性 纤维素 玻璃纸
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 45-46
• 分类号: TS252.41
• 字数: 1423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.020

摘要

1二次灭菌的定义一些透气性材料（如：天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等）,灌装的产品（如：烤肠、火腿类制品）或裸装产品（如：烤肉类制品）蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进行第二次包装

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张淑珍		11	17	2.0	3.0
2	乔引庄	燕山大学里仁学院	18	24	3.0	3.0