响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性

• 作者: 刘安军 尚校兰 尹诗 王平 郑捷 陈影
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼鱼糜 复合磷酸盐 保水性 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 412-415,433
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.013

摘要

通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响.分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响.并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0.25 g/kg,三聚磷酸钠1.75 g/kg,焦磷酸钠0.86 g/kg,六偏磷酸钠1.47 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	尹诗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	50	5.0	5.0
3	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
4	王平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	80	784	14.0	23.0
5	尚校兰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	49	5.0	6.0
6	陈影	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	84	6.0	8.0