牛肉肌内脂肪日粮营养调控技术的研究进展

• 作者: 曹玉凤 赵晓静
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉 肌内脂肪 营养调控
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: S823
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7034.2012.08.006

摘要

牛肉是一种营养价值较高的食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点.随着人们对健康和保健意识的提高,消费者越来越意识到健康和饮食的关系,要求吃到高质量的牛肉.肌内脂肪是影响牛肉品质的重要因素之一,影响牛肉的多汁性、嫩度和风味,适宜的肌内脂肪含量可以改善肉质,提高牛肉的营养价值和食用品质.肌内脂肪的含量和分布受遗传和营养等多种因素的控制和影响,通过营养调控干预机体代谢来改善肌内脂肪是一种切实可行的途径.文章仅就肌内脂肪与牛肉感官品质、营养及保健价值的关系和国内外通过日粮营养调控改善牛肉肌内脂肪含量,提高牛肉质量的技术研究作一综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹玉凤		136	838	15.0	23.0
2	赵晓静		46	143	6.0	11.0