肌内脂肪细胞生长及调控因子的研究进展

• 作者: 李伟 李博 王恬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肌内脂肪细胞 肌细胞 Wnt蛋白 热休克蛋白β1 锌指蛋白423
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-366
• 分类号: TS251.2
• 语种: 中文

摘要

肌内脂肪沉积是决定肉质风味、嫩度等的关键因素.一般认为,肌内脂肪细胞与肌细胞在发育中相互作用,并且肌内脂肪的生长与肌肉的生长速率和肌纤维类型密切相关.近年来,Wnt蛋白、HSPB1和Zfp423被认为是影响肌内脂肪沉积、肌内脂肪细胞和肌细胞相互作用的关键因子,对肌内脂肪细胞的生长及改善肉品质有重要作用.本文主要探讨了肌内脂肪与肉品质的关系,对肌内脂肪细胞与肌细胞相互作用进行阐述,并对影响肌内脂肪沉积的关键因子作一简要综述,为改善肉品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王恬	南京农业大学动物科技学院	519	6505	38.0	53.0
2	李伟	南京农业大学动物科技学院	72	557	12.0	20.0
3	李博	南京农业大学动物科技学院	16	122	7.0	10.0