对亚硝酸盐问题深度解答

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐含量 解答 中毒量 冷藏 烹调 致癌
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54

摘要

问题1：虽然刚烹调就及时冷藏的蔬菜中，亚硝酸盐含量确实与中毒量差距很多倍，但少量的亚硝酸盐会不会在体内蓄积，长时间后产生致癌效果？

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红		1566	554	11.0	17.0