天然干酪制造方法的研究

• 作者: 邵辉
• 来源期刊: 职教研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然干酪 搅拌 排乳清
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53

摘要

通过对天然干酪制造方法的研究,阐明了该产品制造过程中的关键控制点。包括:原料乳的质量、原料乳的杀菌条件、发酵剂的作用及选择、凝乳、凝块的切割、搅拌升温、乳清的排放、加盐、压榨、成熟。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵辉		18	16	2.0	4.0