营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究

• 作者: 修琳 刘景圣 董艳娇 闵伟红
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 营养玉米饺子粉 配粉 蒸煮品质 质构特性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.07.014

摘要

研究以玉米粉-膨化玉米粉为主，添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验，获取最佳配比为玉米原粉：玉米膨化粉：活性谷朊粉：大豆蛋白为51：34：10：5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳，蒸煮损失率为6．45％，延伸性为10．612mm，回复性为0．287。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董艳娇		1	5	1.0	1.0
2	修琳		1	5	1.0	1.0
3	闵伟红		3	10	2.0	3.0
4	刘景圣		2	10	2.0	2.0