饺子专用粉的品质性状研究

• 作者: 常志伟 张剑 李梦琴 雷娜
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子粉 品质性状 饺子品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 663-666,681
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3194字
• 语种: 中文

摘要

选用郑州市几大超市销售的8种饺子粉,进行面粉品质性状测定,探讨饺子粉理化性质、面团流变学特性与饺子品质的关系,通过回归分析,确定了影响饺子品质的关键指标,以这些指标对试验用8种饺子粉进行聚类分析,得出了各项指标的参数标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	雷娜	河南农业大学食品科学技术学院	12	127	7.0	11.0
4	常志伟	河南农业大学食品科学技术学院	8	104	5.0	8.0