高档速冻饺子粉的研究

• 作者: 冯志强 安晓琼 张剑 李梦琴 胡振宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子粉 速冻水饺 添加剂
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 字数: 3374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.048

摘要

针对速冻饺子粉常见的饺皮开裂、浑汤、色泽褐变等质量问题,讨论了蔗糖酯、结冷胶、TG酶等对饺子质量的影响,运用均匀实验法确定了最佳配方为蔗糖酯添加量0.19%、结冷胶添加量0.01%、谷氨酰胺转胺酶添加量14mg/kg,开发了一种高档速冻饺子粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	安晓琼	河南农业大学食品科学技术学院	11	134	7.0	11.0
4	冯志强	河南农业大学食品科学技术学院	10	183	8.0	10.0
5	胡振宇	河南农业大学食品科学技术学院	1	14	1.0	1.0