速冻饺子品质改良工艺的研究

• 作者: 朱俊晨 翟迪升
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻 饺子
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 208-210
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.051

摘要

在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量＞面团pH值＞食盐的添加量＞磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3main、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊晨	深圳职业技术学院生物应用工程系	37	525	12.0	22.0
2	翟迪升	深圳职业技术学院生物应用工程系	5	61	4.0	5.0