浓缩牛骨汤生产工艺

• 作者: 余群力
• 来源期刊: 中国牛业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 真空浓缩 生产工艺 牛骨 骨汤 制作方式 胶原蛋白 熟食制品 火锅底料
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 其他
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2012.03.017

摘要

1浓缩牛骨汤生产工艺 本技术以鲜牛骨为原料，应用高压骨钙离子化、煮制溶解、真空浓缩等技术，改造传统汤料作坊式制作方式，生产浓缩牛骨汤料，具有胶原蛋白、钙含量高，口感醇厚浓郁等特点，可用于方便面、拉面汤料、火腿肠、肉类熟食制品、火锅底料等。