保加利亚乳杆菌利用α-亚麻酸合成共轭亚麻酸

• 作者: 叶淑红 徐龙权 王晗 王际辉 郜玉婷 陈红州
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚麻酸 保加利亚乳杆菌 α-亚麻酸 发酵乳
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 235-238
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2012.04.001

摘要

为提高乳制品的营养价值,增加乳制品中的功能性成分,通过保加利亚乳杆菌以α-亚麻酸为底物、脱脂乳为培养基在特定条件下进行发酵,获得富含共轭亚麻酸的发酵乳,发酵结束后测定发酵乳中的共轭亚麻酸含量.通过正交试验优化发酵条件,得出合成共轭亚麻酸的最佳条件分别是:发酵温度31℃,菌体接种量5.0％,α-亚麻酸添加量0.6 mg/mL.发酵时间48h,共轭亚麻酸产量为0.15 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王际辉	大连工业大学食品学院	59	220	9.0	12.0
2	叶淑红	大连工业大学食品学院	44	172	7.0	11.0
3	王晗	大连工业大学食品学院	48	133	6.0	10.0
4	徐龙权	大连工业大学食品学院	38	122	6.0	10.0
5	郜玉婷	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
6	陈红州	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0