合作猪肌肉氨基酸含量测定及营养价值评价

• 作者: 蔡原 赵生国
• 来源期刊: 中兽医医药杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 合作猪 氨基酸 营养价值 评价
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 1315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6354.2012.05.005

摘要

采用氨基酸自动分析仪测定不同月龄合作猪及对照组八眉猪肌肉氨基酸含量,并通过考察蒸煮处理对氨基酸含量水平的影响,评价合作猪肌肉营养价值。结果表明,合作猪肌肉氨基酸含量高于FAO/WHO的模式标准,可以判断合作猪肉是优质蛋白质来源。蒸煮后,合作猪肌肉中总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸以及鲜味氨基酸含量均有所下降,但EAA/TAA、EAA/NEAA上升。多数氨基酸含量在蒸煮后下降,降幅7.61%-78.39%,但丙氨酸、缬氨酸、组氨酸含量有所增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡原	甘肃农业大学动物科学技术学院	44	201	7.0	12.0
2	赵生国	甘肃农业大学动物科学技术学院	67	235	9.0	11.0