白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价

• 作者: 吕艳 王咏星 钱龙 阿不都拉·阿巴斯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白斑狗鱼 氨基酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 238-240
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2354字
• 语种: 中文

摘要

分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.结果表明:白斑狗鱼蛋白质中含有18种氨基酸,总含量(以干质量计)为82.65g/100g,其中8种为人体必需氨基酸,总含量43.58g/100g,占氨基酸总含量的53%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,氨基酸比值系数分为86.41,4种鲜味氨基酸总含量为30.51g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿不都拉·阿巴斯	新疆大学生命科学与技术学院	215	1420	20.0	25.0
2	钱龙		11	116	6.0	10.0
3	王咏星	新疆大学生命科学与技术学院	43	250	9.0	14.0
4	吕艳	新疆大学生命科学与技术学院	7	72	3.0	7.0