L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素、EGCG含量的影响

• 作者: 吴亮宇 商虎 孙平 张明泽 林艺端 林金科 肖慧 葛国平 赵文净
• 来源期刊: 福建林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 速溶茶 L-抗坏血酸 酯型儿茶素 EGCG
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 22-25
• 分类号: S571.1|Q946.84+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-7351.2012.04.07

摘要

以乌龙茶(单枞、铁观音)为原料,探讨在速溶茶加工过程中浸提工序阶段,添加L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响.结果表明:L-抗坏血酸可显著提高速溶乌龙茶(铁观音)产品中酯型儿茶素、EGCG的含量,但是降低了速溶乌龙茶(单枞)产品中的酯型儿茶素、EGCG含量.