壳聚糖对猕猴桃汁澄清作用的研究

• 作者: 顾丽嫱
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 猕猴桃汁 澄清
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 1531-1533
• 页数: 3页
• 分类号: S663.4
• 字数: 2002字
• 语种: 中文

摘要

将猕猴桃汁采用25万分子量的壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清工艺条件.结果表明,最佳澄清工艺条件:壳聚糖浓度0.12 g/L,温度55℃,pH 3；澄清度可达91.1％.澄清后,猕猴桃汁中的总糖含量和可溶性固形物有所下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾丽嫱	唐山师范学院生命科学系	25	138	8.0	10.0