冷藏条件下鳙鱼阻抗特性与鲜度的关系

• 作者: 余健 朱思潮 沈慧星 洪惠 罗永康
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鳙鱼 冷藏 鲜度 阻抗变化率 相关性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 130-133
• 分类号: S984.11
• 语种: 中文

摘要

研究鳙鱼（Aristichthys nobilis）在冷藏（3℃）条件下鱼体阻抗特性及鱼片鲜度指标的变化。对鱼体相对阻抗变化率Q和鱼片鲜度指标（K值、w（TVB-N）、细菌总数及感官评分）进行测定,分析Q与K、w（TVB-N）、细菌总数和感官评分的相关性,建立其相关性模型。结果表明：鳙鱼鱼片在3℃贮藏至第12天感官评分为14,K值为74.1%;w（TVB-N）为16.1mg/100g;细菌总数1.30×105 CFU/g;鱼体Q降至12.7%,失去感官食用价值。Q与K、w（TVB-N）、细菌总数和感官评分的相关性系数r分别为0.993、0.971、0.977和0.981,达极显著水平,表明Q与各鲜度指标具有良好的相关性,在3℃贮藏条件下采用Q快速、无损伤地评估鳙鱼鱼片鲜度是可行的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
3	洪惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	152	6.0	12.0
4	朱思潮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	70	3.0	3.0
5	余健	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	10	1.0	1.0