阻抗特性评价猪肉的新鲜度

• 作者: 梁志宏 石丽敏 黄岚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜度 猪肉 阻抗特性 TVB-N
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 6336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201311004

摘要

新鲜度是评价冷鲜猪肉质量的最重要的指标之一,可以测量猪肉的电特性方法来快速检测猪肉的鲜度.采用CAUBM-2型肉品阻抗测量系统,(23±2)℃条件下将仪器探针沿肉的平行纹路垂直插于肉体中,并同时用半微量定氮法测定挥发性盐基氮(TVB-N)含量、直接烘干法测水分含量、索氏抽提法测脂肪含量、国标法检测细菌菌落总数.结果表明:随冷鲜猪肉的腐败状况变化,复阻抗虚部变化规律性较强,其特征频率点右移且逐渐增大,膜容抗Cm也随时间呈现减小的趋势,故而特征频率点和Cm都可以作为评价冷鲜猪肉新鲜度的一个指标；目前国家标准以TVB-N含量作为新鲜程度的一个重要指标,结果证实阻抗特性与TVB-N含量高度相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄岚	中国农业大学信息与电气工程学院	46	618	14.0	23.0
2	梁志宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	212	8.0	13.0
3	石丽敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	20	2.0	3.0