基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价

• 作者: 张峰 张琛 李湘眷
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电阻抗谱 肉品 新鲜度评价 快速 无损
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 5617字
• 语种: 中文

摘要

为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价,研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法,采用环形表面电极对4种肉品进行测定,对获得的电阻抗谱进行方差分析.结果表明:相位参数可以用于肉品新鲜度评价;对4种肉品进行新鲜度分类实验,猪里脊肉的分类整体准确率为91.1％,猪五花肉为86.7％,牛里脊肉为88.9％,牛腩为87.8％;肉品在发生明显腐败之后,电阻抗谱的4个参数突然变大,导致电阻抗谱与肉品新鲜度之间的线性关系消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李湘眷	西安石油大学计算机学院	19	118	6.0	10.0
2	张峰	西安石油大学计算机学院	22	30	3.0	5.0
3	张琛	西安石油大学计算机学院	6	2	1.0	1.0