表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度

• 作者: 刘文 刘欢 杨斯 韩东海
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 表面荧光 牛肉 新鲜度 定性判别
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 234-240
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.031

摘要

利用表面荧光技术建立一种牛肉新鲜度检测的新方法.首先,为了获得不同新鲜程度的牛肉样品,将产自日本和澳大利亚的两种牛肉分别贮藏在4,15℃及25℃下,基于肉浸出液的pH值及球蛋白沉淀结果将牛肉样品分为3类:新鲜肉、次鲜肉和腐败肉,并以此作为荧光检测结果的对照标准;其次,根据牛肉的三维荧光图谱确定牛肉中各荧光物质的特征吸收峰位置,明确牛肉的荧光特性;进而利用表面同步荧光技术(固定波长差△λ值为75 nm)结合偏最小二乘-判别分析法(PLS-DA)建立牛肉新鲜度的判别分析模型,其判别准确率为96.61％,验证集样品的准确率为94.44％.牛肉在贮藏过程中,脂质氧化会产生一种新的荧光物质席夫碱(结构为RN=CH-CH=CH-NHR),可作为牛肉新鲜度的检验指标.表面荧光技术可较为准确地检测牛肉的新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欢	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	292	10.0	16.0
2	韩东海	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	1171	20.0	30.0
3	刘文	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	66	5.0	7.0
4	杨斯	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0