采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究

• 作者: 吴胜旭 寇秀颖 徐勇 骆海平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 混料设计 保健餐桌代糖 配方
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 316-318
• 分类号: TS264.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.019

摘要

以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方.最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3％、木糖醇为23.3％、麦芽糊精为55.4％.感观评价得分为4.66.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆海平		4	18	2.0	4.0
2	吴胜旭		5	12	2.0	3.0
3	徐勇		28	154	8.0	11.0
4	寇秀颖		18	125	8.0	10.0