粉碎粒径对茶叶水不溶多糖功能特性的影响研究

• 作者: 任俊恩 何伟峰 张拥军 朱丽云 李佳 金晖 陈萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 粒径 水不溶多糖 功能特性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 3147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.020

摘要

探讨不同粉碎粒径对茶叶水不溶多糖( ITPs)功能特性的影响.方法:制备不同粉碎粒径的茶叶水不溶多糖,通过持水力(包括水合能力和膨胀力)、吸附性能(包括持油性和胆酸钠结合能力)等功能特性的测定,分析粉碎粒径对茶叶水不溶多糖功能特性的影响.结果:粉碎粒径对茶叶水不溶多糖的功能特性可产生较大影响,其结合水力和膨胀力随茶叶水不溶多糖粒径的减小先减小后逐渐增大,其中结合水力在多糖粒径达超微粉时最大,为粗粉的1.20倍,而膨胀力在多糖粒径达细粉级时最大,为粗粉的1.08倍,粒径达超微粉时出现下降趋势.持油性与结合胆酸钠能力均在超微粉时最大,分别是粗粉的1.42倍和1.22倍.结论:本实验为茶叶的开发利用提供了基础研究数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军	中国计量学院生命科学学院	90	753	15.0	22.0
2	朱丽云	中国计量学院生命科学学院	73	464	13.0	16.0
3	李佳	中国计量学院生命科学学院	72	356	10.0	14.0
4	金晖	中国计量学院生命科学学院	15	123	8.0	11.0
5	陈萍	中国计量学院生命科学学院	17	118	8.0	10.0
6	何伟峰	中国计量学院生命科学学院	5	17	3.0	4.0
7	任俊恩	中国计量学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0