高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系

• 作者: 王宏延
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 高分子质量麦谷蛋白亚基 基因及分子特性 面团品质 焙烤品质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 41-43
• 字数: 4259字
• 语种: 中文

摘要

小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体.近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而 HMW-GS 也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质.因此,本文简要综述了编码 HMW-GS 的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏延	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0