羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯流变学性质的研究

• 作者: 张杨 张燕萍
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基玉米淀粉 脂肪酶 干法 羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯 流变学性质
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS236.9|TS201.7
• 字数: 3869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2012.01.010

摘要

以羧甲基玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,脂肪酶为催化剂,在干法条件下合成了羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯(CMCS-SCS),并与羧甲基玉米淀粉(CMCS)和以该法合成的硬脂酸玉米淀粉酯(SCS)作对比,研究了该变性淀粉的流变学性质.结果表明:与羧甲基玉米淀粉和硬脂酸玉米淀粉酯相比,羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的黏度最大,而且其耐剪切性、耐盐性得到了明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	张杨	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0