番茄粉色酸奶的研制及其营养价值分析

• 作者: 何志明 吴静 孙鹏雷 常敬华
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 酸奶 营养价值 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3434字
• 语种: 中文

摘要

选择番茄为天然色素来源,优化粉色酸奶的加工工艺,探讨了番茄粉色酸奶在发酵过程中主要营养成分的变化规律.结果表明:番茄粉色酸奶的pH值和含酸量与普通酸奶相比变化不显著；还原糖质量分数极显著增加；游离氨基酸质量分数显著增加;增加了Vc的质量分数;总氮和脂肪质量分数均低于普通酸奶.番茄粉色酸奶色彩柔和,口感润滑,具有番茄的香味,其营养成分具有互补和促进吸收的作用,增加了抗氧化成分,因此具有更高的食用和商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志明	辽宁工程技术大学理学院	10	93	4.0	9.0
2	常敬华	辽宁工程技术大学理学院	7	19	3.0	3.0
3	吴静	辽宁工程技术大学理学院	8	17	2.0	4.0
4	孙鹏雷	辽宁工程技术大学理学院	1	2	1.0	1.0