浸泡、浸提对花生乳饮料中蛋白质溶出率的影响

• 作者: 李苏红 王丽娟 王俊伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 蛋白 溶出率
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

着重分析了花生乳生产工艺中整粒花生浸泡条件、及磨浆后浸提条件对蛋白质溶出率的影响。根据正交试验分析确定：最佳工艺的浸泡条件是加水量为花生的12倍、浸泡液pH为7.5、浸泡温度为20℃、浸泡时间为14 h;最佳浸提条件是调花生浆的pH为7.5、70℃下浸提10min。花生蛋白的最高溶出率可达77%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娟		28	112	5.0	10.0
2	王俊伟		30	127	7.0	9.0
3	李苏红		21	54	4.0	5.0