做菜学会巧放葱

• 作者: 林秋业
• 来源期刊: 健康文摘
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食万象
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: K892.25
• 语种: 中文

摘要

葱是做菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的.例如"清炒鸡蛋",将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳.