香精香料信息15m则

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: Maillard反应产物 香精香料 信息 挥发性化合物 大豆肽 食品科技 江南大学 热降解
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TQ657.4

摘要

1．温度对于来自木糖-大豆肽体系的Maillard反应产物中的非挥发性化合物的影响：进一步探讨热降解和交联 江南大学食品科技学院兰小红等人在“FoodChemistry”杂志2010，120（4），967-972页用英文发表的文章报道作者将大豆肽溶液在存在木糖或不加木糖的情况下于80℃～130℃下加热2h以研究Maillard反应的特性和温度对氨基酸和肽的作用。