卤味兔肉加工工艺

• 作者: 严文慧 李海龙 王军锋 盛本国 陈兴
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 卤味兔肉 加工工艺 腌制 卤煮
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 1607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.05.005

摘要

阐述了卤味兔肉的加工工艺、操作关键点及质量要求,此加工工艺简化了传统的酱卤工艺,且卤香味与兔肉的结合,既去除了兔肉的腥膻味,也赋予了兔肉特色的卤香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛本国		6	15	3.0	3.0
2	陈兴		2	4	1.0	2.0
3	王军锋		4	12	2.0	3.0
4	李海龙		3	5	1.0	2.0
5	严文慧		3	6	2.0	2.0