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摘要:
采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液对人参果中可溶性蛋白进行提取,以单因素实验考察料液比、温度、浸提时间、pH等因素对人参果可溶性蛋白提取率的影响。在此基础上通过四因素三水平正交实验设计,并对其提取蛋白功能性质进行了初步研究。结果确定了缓冲液浸提最佳工艺条件为:料液比4:1,温度25℃,浸提时间120min,pH=6;在此最佳工艺下,人参果可溶蛋白提取率可达24.64%。其中料液比对提取率的影响达到了显著水平(P〈0.05)。人参果可溶性蛋白等电点在pH=10左右,在此条件下,蛋白的溶解性、起泡能力、乳化性最小。蛋白的吸水性在3.5~5.0mL/g左右,吸油性在0.6~1.8z./g之间,最小胶凝度为7.5mg/mL。
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文献信息
篇名 人参果可溶性蛋白制备及其功能性质研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 人参果 可溶性蛋白 正交设计 功能性质
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 330-333
页数 分类号 TS255.1
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李彩霞 河西学院农业与生物技术学院 102 1072 19.0 27.0
2 张芬琴 河西学院农业与生物技术学院 106 828 15.0 23.0
3 张喜峰 河西学院农业与生物技术学院 41 132 7.0 8.0
4 王银芳 河西学院农业与生物技术学院 1 2 1.0 1.0
5 杨锐 河西学院农业与生物技术学院 3 4 2.0 2.0
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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200094
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