人参果可溶性蛋白制备及其功能性质研究

• 作者: 张喜峰 张芬琴 李彩霞 杨锐 王银芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 人参果 可溶性蛋白 正交设计 功能性质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 330-333
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液对人参果中可溶性蛋白进行提取，以单因素实验考察料液比、温度、浸提时间、pH等因素对人参果可溶性蛋白提取率的影响。在此基础上通过四因素三水平正交实验设计，并对其提取蛋白功能性质进行了初步研究。结果确定了缓冲液浸提最佳工艺条件为：料液比4：1，温度25℃，浸提时间120min，pH=6；在此最佳工艺下，人参果可溶蛋白提取率可达24．64％。其中料液比对提取率的影响达到了显著水平（P〈0．05）。人参果可溶性蛋白等电点在pH=10左右，在此条件下，蛋白的溶解性、起泡能力、乳化性最小。蛋白的吸水性在3．5～5．0mL／g左右，吸油性在0．6～1．8z．／g之间，最小胶凝度为7．5mg/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彩霞	河西学院农业与生物技术学院	102	1072	19.0	27.0
2	张芬琴	河西学院农业与生物技术学院	106	828	15.0	23.0
3	张喜峰	河西学院农业与生物技术学院	41	132	7.0	8.0
4	王银芳	河西学院农业与生物技术学院	1	2	1.0	1.0
5	杨锐	河西学院农业与生物技术学院	3	4	2.0	2.0