不同因素对淀粉糊化特性的影响

• 作者: 傅晓丽 王顺喜 龙蕾
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉 淀粉糊化 糊化性质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 54-57
• 分类号: S816.11
• 字数: 4132字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2012.03.016

摘要

淀粉是饲料与食品工业进一步加工利用的基础原料,淀粉的糊化性质决定了淀粉的应用品质,对淀粉深加工利用有重要意义.文中综述了基因调控、淀粉结构变化、静电相互作用、酸碱度、改性以及工业加工等几个方面对淀粉糊化特性的影响,为淀粉在食品及饲料工业的广泛应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺喜	中国农业大学工学院	48	786	15.0	26.0
2	龙蕾	中国农业大学工学院	4	48	3.0	4.0
3	傅晓丽	中国农业大学工学院	1	16	1.0	1.0