不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响

• 作者: 刘志霞 李晓方 肖昕 谢新华
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糯米淀粉 黏度 糊化性质
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 226-228
• 页数: 3页
• 分类号: S515.01
• 字数: 2058字
• 语种: 中文

摘要

采用Brabender黏度仪,测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线,研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响.结果表明,添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性,减弱了老化程度.碱面、明矾、食盐对糯米淀粉糊化特性影响较大,而蔗糖的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓方	广东省农业科学院水稻研究所	46	696	13.0	25.0
2	肖昕	广东省农业科学院水稻研究所	34	283	10.0	15.0
3	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
7	刘志霞	广东省农业科学院水稻研究所	15	75	6.0	7.0