茯砖茶茶汤稳定性研究

• 作者: 周兴长 梁艳 纪晓明 胡歆 邓永亮 陈桂梅 黄亚亚
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 理化成分 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·遗传育种
• 页码范围: 58-61,65
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3653字
• 语种: 中文

摘要

为探讨茯砖茶茶汤的稳定性,采用茯砖茶原料制作茶汤,分别在贮藏后0、7、14、21、35、42 d对茶汤中的水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量及茶汤pH值、色泽等进行检测分析.结果表明,贮藏后0～35 d,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量基本稳定,上下波动幅度不明显,茶汤pH值及色泽也较稳定;贮藏后35～42 d,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量急剧下降,可溶性糖含量较稳定,茶汤pH值减小,酸度增加,且色泽逐渐加深.由此可见,茯砖茶茶汤在贮藏35 d后,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量减少较多,茶汤褐变严重,且产生较多沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚亚		8	49	4.0	7.0
2	纪晓明		14	87	6.0	9.0
3	胡歆		8	40	4.0	6.0
4	邓永亮		6	50	4.0	6.0
5	梁艳		5	33	3.0	5.0
6	陈桂梅		4	39	3.0	4.0
7	周兴长		4	39	3.0	4.0