乳清发酵饮料开发与质量控制研究

• 作者: 张伶莉 李新玲 蒋丽萍 闫辉
• 来源期刊: 新疆畜牧业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 发酵 工艺流程 技术指标 产品质量
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 2070字
• 语种: 中文

摘要

运用超滤、离子交换技术对生产干酪排出的副产物乳清进行处理，合理添加碳水化合物，强化营养素，利用天润公司自行分离筛选出的乳酸菌、酵母菌菌株，对乳清进行发酵，生产出具有某些保健功能的乳清饮料。本文内容包括了菌种制备、工艺流程、技术指标等，并对影响乳清发酵产品质量的因素进行了探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新玲		11	31	4.0	5.0
2	蒋丽萍		2	2	1.0	1.0
3	闫辉		2	2	1.0	1.0
4	张伶莉		1	2	1.0	1.0