大豆精深加工关键技术创新与应用

• 作者: 侯俊财 江连洲 赵谋明 陈复生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 精深加工 创新与应用
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 1-8
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.001

摘要

大豆是我国重要的经济作物之一,大豆加工业是关系国计民生的重要产业.大豆食品以其全面、独特的营养及保健功能特性深受消费者的青睐,同时大豆精深加工也得到了快速的发展.本文分析了在功能性大豆蛋白、醇法大豆浓缩蛋白、大豆功能肽、大豆油脂酶法精炼与改性、大豆生理活性物质高效提取等方面取得的技术创新及产品,阐述了目前大豆加工领域已解决的科学技术问题和取得的科学成就.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
3	陈复生	河南工业大学食品学院	347	1647	19.0	27.0
4	侯俊财	东北农业大学食品学院	66	266	9.0	12.0